Frokost- og lunchmuffins

Frokost for meg er dessverre ofte det samme dag etter dag : 2 knekkebrød, når jeg kommer på kontoret og kaffe med melk. Kjedelig!
Her hjemme går det i tradisjonell brødmat, eller korn med Biola.

Hvis du vil spice frokosten litt opp i fremtiden, har jeg oppskriften på noen kjempedeilige frokostmuffins. Hiv dem i fryseren når de er nybakte, og ta dem med i matboksen og la dem tine til lunch. Knallgode og saftige.

Til mine frokost/lunchmuffins trenger du:

2,5 dl hvetemel
2,5 dl grovt mel (du velger selv hvor grovt)
2 ts bakepulver
1 dl havregryn
25 g smør
1/2 dl olivenolje
3 egg
2,5 dl kulturmelk
1/2 dl cottage cheese
Salt/pepper

Frokost ingredienser:
Hakkede nøtter.. (mandler, valnøtter)
Rosiner eller tranebær
3 ss flytende honning
Kanel

Lunch ingredienser:
Vårløk
Spinat
Skinke
Basilikum
Fetaost i små biter
Revet gulrot

Ha det tørre i en bolle. Smelt smør og bland med olje. Visp sammen egg og melk, så det er lett blandet. Rør alt det våte sammen med det tørre. Deretter tilsetter du frokost eller lunch ingrediensene.
Stek muffinsen på 180 grader i ca 15-20 minutter.
Det morsomme med disse er jo at alt er lov. Bruk de tingene du virkelig liker, og har i kjøleskapet!


Enjoy! :)